梨酒酿造工艺研究进展

作者：闫子茹; 关军锋; 赵国群; 刘金龙^*

来源：中国酿造, 2020, 39(05): 23-27.

• 梨酒
• 酿造工艺
• 香气
• 发酵

梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味。该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为梨酒研制和品质改良提供理论参考。

• 单位
  河北省农林科学院遗传生理研究所; 河北科技大学