柠檬真空冷冻干燥关键工艺研究

作者：邹少强; 谢建华

来源：福建轻纺, 2017, (07): 32-36.

• 柠檬
• 真空冷冻干燥
• 关键工艺

以新鲜柠檬为原料,利用电阻法测定柠檬共晶点与共熔点温度,并在此基础上探讨冻结方式对冻干柠檬干燥速率和VC含量的影响,为冻干柠檬片加工生产实践提供参考依据。

• 单位
  福建立兴食品有限公司; 漳州职业技术学院