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摘要
分析酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变，以探究其对酒醅微生物演替的影响机制。本研究通过接种一株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验，利用高通量测序技术研究对照组和实验组酒醅微生物群落结构，采用统计学分析方法研究对照组和实验组的生态位变化，利用零模型分析微生物群落的组装机制。结果表明，与对照组相比实验组中微生物群落多样性降低，物种组成减少，实验组的微生物群落生态位宽度降低，特化种类群的相对含量升高。在共现网络中，实验组网络主要模块中特化种的相对丰度增加，并且网络的复杂性增加。对照组和实验组微生物群落的组装均主要受随机过程主导，但实验组中生态漂移和均匀质扩散对群落构建的重要性降低，使微生物的群落演替更具确定性。本研究将进一步揭示酿酒酵母在浓香型白酒发酵过程中的生态功能，对白酒发酵具有重要影响。
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单位四川轻化工大学; 生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司
