冬凌草提取物与壳聚糖复合膜物理特性分析和对鸡蛋的保鲜效果研究

作者：孟媛媛; 纠敏; 汪伦记; 刘高成; 高德富^*

来源：食品科技, 2020, 45(02): 36-49.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.02.007

• 冬凌草提取物
• 壳聚糖
• 复合膜
• 物理特性
• 鸡蛋
• 保鲜效果

为开发新型可降解抗菌包装材料,以壳聚糖和冬凌草提取物为原料制备复合膜,测试了复合膜的物理特性和抑菌活性,并研究了其对鸡蛋的保藏效果。试验结果显示,冬凌草提取物对复合膜抑菌活性、透光率和水蒸气透过率影响显著(P<0.05),当其添加量为0.5 mg/mL时,复合膜具有较好的物理性能和抑菌活性,其抑菌率为89.3%,膜厚度0.036 mm,拉伸强度为30.57 MPa,断裂伸长率为26.94%,水蒸气透过率为0.117 g·mm/m2·kPa·h,透光率为58.04%;对鲜蛋和污染蛋进行涂膜保鲜,20 ℃储藏42 d,其失重率为1.40%,蛋黄指数大于0.30,哈夫单位值大于40,pH值为9.2,菌落总数为0.15×103 cfu/mL左右。涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组(P<0.05),这表明冬凌草提取物与壳聚糖复合膜能延长鸡蛋的保藏期。

• 单位
  基础医学院; 河南科技大学; 河南中医药大学; 食品与生物工程学院