不同浓度茉莉酸甲酯对葡萄果实香气物质的影响

作者：侯旭东; 辛守鹏

来源：北方果树, 2023, (01): 16-19.

DOI：10.16376/j.cnki.bfgs.2023.01.004

• 葡萄
• 果实品质
• 茉莉酸甲酯
• 香气

以‘阳光玫瑰’葡萄为材料，在幼果期（盛花后2周）喷施0.01、0.10 mmol/L茉莉酸甲酯（MeJA）和清水，于成熟期测定果实品质指标。结果表明，相比对照，MeJA处理的果实可溶性固形物含量显著升高，可滴定酸含量显著降低，果实口感更佳。MeJA处理的果实主要香气物质（C6化合物、萜烯类物质）总含量显著高于对照，果品风味增强；相比于0.01 mmol/L MeJA处理，0.10 mmol/L MeJA处理的葡萄果实C6化合物总量降低，萜烯类物质总量升高，果品玫瑰香味更加浓郁。综上，于葡萄幼果期喷施0.10mmol/L MeJA，可显著提升果实口感及风味，从而提高果实品质。

• 单位
  江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院