小杂粮食醋营养功能及工艺研究进展

作者：杜津昊; 季彬; 彭轶楠; 芮文君; 叶泽; 王治业^*

来源：食品工业, 2023, 44(03): 247-251.

• 小杂粮食醋
• 营养价值
• 功能性研究
• 酿造工艺

我国的食醋酿造历史悠久、品种繁多。近年来,我国传统酿造行业进入高速发展阶段,行业规模、产量和需求量等均持续上升。围绕小杂粮食醋酿造,重点综述小杂粮食醋原料的营养价值、功能性及酿造工艺等方面的研究。

• 单位
  甘肃省食品检验研究院; 甘肃省科学院生物研究所