油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂应用效果的研究

作者：陈欢; 胡传珍; 张立钊; 陈力力^*; 周玥; 刘焱

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(20): 6975-6980.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.042

• 清洗剂
• 鸭蛋
• 去污除菌
• 应用效果

目的研究油茶籽粕去污除菌清洗剂的应用效果。方法分别用人工污染鸭蛋和鲜鸭蛋为试验材料,采用油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂(CX)、氧净洗液(YX)、自来水(SX)迚行清洗处理,比较其白度提高率、重量减轻率、除菌率和蛋新鲜度品质指标,幵以未加清洗处理作为对照(CK),迚行去污除菌效果的评价。结果 CX清洗人工污染蛋的感官评分(88±3)分、白度提高率(18.59±0.18)%、重量减轻率(0.44±0.03)%,菌落总数仅有(3.87±0.32) lgCFU/蛋壳(除菌率99%),其去污除菌效果优于CK和SX清洗。CX清洗鲜鸭蛋,其白度提高率(14.568±4.309)%,重量减轻率(0.6112±0.0032)%,洁蛋清洗水培养物的OD660为0.178±0.0054。清洗后的鸭蛋其保藏期内气室高度、哈夫值单位、蛋黄指数指标均优于YX、SX。结论本研究所用的油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂清洁效果强,保鲜力度高,可延长鸭蛋的货架期

• 单位
  湖南农业大学