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摘要
对前期优化的碱性蛋白酶最优酶解条件下的大豆蛋白抗氧化肽进行进一步分离、纯化及鉴定。采用高效强阴离子交换柱（HiTrap Q HP）、快速弱阴离子交换柱（HiTrap?DEAE-FF）和制备液相色谱方法，对酶解液进行分离纯化，获得高纯度的抗氧化肽SHP-1。通过液相色谱-串联质谱（liquid?chromatography-tandem?mass?spectrometry,LC-MS/MS）测定抗氧化肽SHP-1的分子质量，为741.41 Da；采用氨基酸分析仪对抗氧化肽SHP-1的组成进行分析，表明抗氧化肽SHP-1是由5种氨基酸组成。通过LC-MS/MS对抗氧化肽SHP-1氨基序列进行解析并与大豆蛋白数据库比对，确定抗氧化肽SHP-1氨基酸序列为IPPGVPY，来自于大豆球蛋白G4亚基。
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