山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的研制

作者：周马林; 吴美材; 侥东; 宋天麟; 张学荣^*

来源：中国食品, 2021, (08): 106-109.

• 山黄皮
• 正交试验
• 氨基酸
• 山黄皮果
• 乳酸菌发酵
• 功能饮料

<正>山黄皮为芸香科黄皮属多年生常绿果树,山黄皮果俗称"鸡皮果",因果实成熟时似鸡皮而得名,主产于广西南部的龙州、崇左、大新、宁明、凭祥等县市。经测定,产于广西区内大新、宁明、龙州的山黄皮果果核中含有丰富的精氨酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸等三种功能氨基酸,其中,精氨酸含量为500.27mg/100g,γ-氨基丁酸含量为194.78mg/100g,脯氨酸含量为223.08 mg/100g。

• 单位
  广西医科大学; 生命科学研究院; 基础医学院