莲雾果多糖的结构及抗氧化活性测定

作者：汪彬慧; 陈寒青^*

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2020, 43(06): 849-854.

• 莲雾果多糖
• 分级醇沉
• 单糖组成
• 红外光谱
• 抗氧化活性

文章通过水提法从莲雾果肉中提取得到粗多糖,依次采用体积分数30%、40%、50%和60%乙醇分级沉淀,得到4种多糖组分WAP-30、WAP-40、WAP-50及WAP-60。测定各组分的总糖质量分数和糖醛酸质量分数、单糖组成、红外光谱及表观形态特性,同时评价了它们的体外抗氧化活性。结果表明,4种组分的总糖质量分数分别为(53.31±1.65)%、(62.49±4.89)%、(32.79±4.57)%和(44.48±1.12)%,糖醛酸质量分数分别为(18.66±5.19)%、(6.16±2.03)%、(27.31±3.06)%和(10.87±4.06)%。它们均由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,但其摩尔比不同。红外光谱分析结果表明4种组分含典型的多糖吸收峰,其中在1 475 cm-1处有特征吸收峰,表明多糖中含糖醛酸。4种组分均呈现出松散的薄片状,其中WAP-50组分的薄片状下方有粗糙的孔洞和裂隙。4种组分对DPPH自由基、羟基自由基具有较强的清除能力,当质量浓度为5.00 g/L时,WAP-60对金属Fe2+螯合能力达到最大(86.56%)。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院