红曲百合糕工艺的研究

作者：雷磊; 黄卉卉; 张阳阳^*; 李建芳; 张晨亮; 左帅

来源：现代食品, 2022, 28(15): 101-103.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.023

• 百合
• 红曲
• 工艺
• 药食同源

为了研究红曲百合糕的制作工艺，本文通过单因素实验和正交实验确定各因素的最佳配比。结果表明，红曲百合糕的最佳配方为以100 g中筋面粉为计，酥油45 g，百合50 g，木糖15 g，红曲0.4 g，制出的红曲百合糕的感官评价最高，口感最好，且具备百合独有的清香。

• 单位
  信阳农林学院