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摘要
游离氨基酸是蜂蜜中的重要营养组成成分，影响蜂蜜的滋味和口感，是食品品质评价的重要指标。尼勒克县地处伊犁河谷腹地，位于新疆黑蜂保护区，是酿造高品质蜂蜜的优势产区。本研究收集7个来自尼勒克县不同养殖基地的新疆黑蜂蜂蜜样品，按照相关国家行业标准方法测定游离氨基酸（丝氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸）含量。尼勒克县7个养殖基地新疆黑蜂蜂蜜总游离氨基酸含量种类丰富，药效氨基酸占比较高，滋味氨基酸以芳香族氨基酸和甜味氨基酸为主。本数据集可为新疆黑蜂蜂蜜质量评价提供数据支撑，同时可为研究蜂蜜口感滋味提供思路。
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