优化碳源及Na2SeO3补料策略强化发酵生产富硒酵母

作者：史泽旭; 朱莉; 高敏杰; 郑志永; 詹晓北; 秦楠

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(07): 48-52.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607008

• 富硒酵母
• 啤酒酵母
• 流加方式
• 发酵优化

为提高富硒酵母的生物量及富硒水平,在7 L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富硒啤酒酵母发酵性能的影响。结果表明,采用碳源指数流加(μset=0.19 h-1)能够获得较高的生物量(32.9 g/L)及生产强度[1.50 g/(L·h)],相对碳源恒速流加发酵分别提高了15.8%和27.1%;在对数期采用两阶段恒速流加无机硒的策略可以实现高生物量和高硒含量的相对统一,发酵22 h后,酵母干重可达31.5 g/L,干酵母硒含量和有机硒转化率分别达到602.3mg/kg和72.0%,相对无机硒恒速流加发酵分别提升了13.2%和8.1%。

• 单位
  生物工程学院; 江苏瑞光生物科技有限公司; 江南大学