柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究

作者：匡文玲; 李佳; 韩林; 蒋永波; 邱玲岚; 汪开拓^*; 王敏^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(05): 43-47.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025361

• 柠檬果汁
• 成分分析
• L-02肝细胞
• 抗氧化活性

利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)分析柠檬果汁中的主要成分,并在细胞水平研究其抗氧化活性。结果表明,柠檬果汁中主要含有奎宁酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸,天冬氨酸、丝氨酸等氨基酸以及牡荆苷、柚皮苷、虎杖苷等黄酮类化合物。细胞抗氧化活性试验发现,柠檬果汁可通过促进细胞中线粒体的合成和SOD2的蛋白表达,提高超氧化物歧化酶的活性,从而降低细胞中自由基水平,有效改善高脂诱导的L-02肝细胞氧化损伤。此研究结果将为提升柠檬果汁的功能价值提供理论依据。

• 单位
  重庆三峡学院; 西北农林科技大学