亚麻酸纳米乳制备工艺

作者：朱月霞; 戚嘉怡; 喻樊^*; 缪怡烨

来源：食品工业, 2021, 42(06): 123-127.

• 亚麻酸
• 纳米乳
• 伪三元相图
• 抗氧化活性
• 抑菌活性

研究亚麻酸纳米乳的制备。比较亚麻酸在4种油相、3种乳化剂和2种助乳化剂中的溶解度,用伪三元相图筛选最优的亚麻酸纳米乳处方,通过抗氧化活性、包封率、TEM及抑菌活性等对制备的亚麻酸纳米乳进行评价。亚麻酸纳米乳的最优处方为2.26%亚麻酸、2.26%油酸、13.53%Tween-80、6.76%1, 2-丙二醇、75.19%纯化水。亚麻酸纳米乳包封率为66.7%,外观呈球形,大小均匀无粘连,粒径约176 nm。测得亚麻酸纳米乳羟自由基清除率81.34%,超氧自由基清除率23.08%, DPPH自由基清除率10.34%,对两种常见菌种均有抑制作用。选择的处方工艺简单,为亚麻酸纳米乳的制备提供了参考。

• 单位
  盐城师范学院; 南京工业大学