4种不同来源蛋白质的氨基酸测定及营养评价研究

作者：孙合群; 覃先武; 胥怀; 李沛; 彭颖^*

来源：饮料工业, 2022, 25(06): 1-4.

• 小麦蛋白粉
• 大豆蛋白粉
• 乳清蛋白粉
• 酵母蛋白粉
• 氨基酸评价

本研究对小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的氨基酸种类与含量进行检测，并对其水解氨基酸进行分析与评价。得到结论：小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸含量分别为22.91%、31.63%、46.01%和36.30%，其中乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO提出的氨基酸标准模式36.00%。另外，与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成相比，小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸；大豆蛋白质缺乏含硫氨基酸；乳清蛋白质缺乏苯丙氨酸+酪氨酸；酵母蛋白质缺乏含硫氨基酸和色氨酸，因此在开发产品时4种蛋白质适合复配使用，以使必需氨基酸的种类和含量更完全。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司