科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
精炼一级大豆油在物流、储存、使用等过程中，其酸价、色泽受内外因素的作用而升高、变深，即返酸、返色。为探究影响大豆油返酸、返色的因素，为大豆油适度精炼和精准加工提供参考，本文对精炼生产过程中三个批次大豆油不同工序的返酸、返色程度进行分析，发现大豆毛油返酸最高达0.19 mg/g、返色△R最高达0.8，较中和油、脱色油和成品油高，中和油最低。进一步分析大豆油中磷脂、皂、不皂化物、叶绿素等组分对其返酸、返色程度的影响，结果发现大豆油中磷脂含量越高，大豆油返酸、返色程度越深，当磷脂含量为0.50 mg/g时，返酸为0.06 mg/g、返色△R为1.4；不皂化物含量越高，越有助于延缓大豆油返酸、返色；残皂和叶绿素对大豆油返酸影响不显著，但会影响大豆油返色。
-
单位河南工业大学; 粮油食品学院
