蘑菇的潜在营养价值

作者：赵爱琴

来源：健与美, 2022, (08): 68-69.

<正>蘑菇这种食用真菌的热量低，提供了丰富的宏量和微量营养素，特别是B族维生素、硒、锌和铜。B族维生素对细胞内能量的制造很重要，硒是一种强效的抗氧化剂，而锌和铜是免疫系统必不可少的矿物质。很明显，生吃或把完整的蘑菇做熟吃对健康更有益，而不是加工过的蘑菇。其他形式的蘑菇（如补充剂、营养品和口腔喷雾剂）可能会提供其他好处，但还需要更多的研究来证实。