电子束辐照对冷鲜鸡肉的杀菌效果

作者：岳玲; 孔秋莲; 颜伟强; 王海宏; 包英姿; 戚蓉迪; 陈志军; 戚文元^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(12): 1319-1323.

• 冷鲜鸡肉
• 致病菌
• 电子束辐照
• D10值

以冷鲜鸡肉为试材,研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应(D10值)及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化。结果表明:电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10值分别为0.483、0.932、0.715 kGy。在0～4℃贮藏条件下,4 kGy剂量辐照贮藏14 d、6 kGy及以上剂量辐照贮藏28 d后菌落总数均低于规定限值5×105CFU/g,且感官品质无显著影响。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所; 上海束能辐照技术有限公司