模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究

作者：方军; 张宿义; 赵金松

来源：酿酒科技, 2010, (03): 31-33.

DOI：10.13746/j.njkj.2010.03.010

• 浓香型白酒
• 模糊数学
• 感官评判
• 母糟
• 黄水 Luzhou-flavor liquor
• fuzzy mathematics
• sensory evaluation
• maternal fermented grains
• yellow water

采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究。结果表明,通过模糊数学进行综合评判,得出母糟与黄水发酵质量都比较好,验证了模型的正确性和适用性。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司