酶型时间温度指示器监测冷鲜猪肉贮藏货架期

作者：乔磊; 卢立新; 唐亚丽; 刘志刚

来源：农业工程学报, 2013, (13): 263-269.

• 指示器
• 贮藏
• 品质控制
• 冷鲜猪肉
• 挥发性盐基氮 indicator
• storage
• quality control
• chilled frresh pork
• TVB-N

为了更为便捷的指示记录食品在冷链运输过程中的品质变化情况,该文选择冷鲜猪肉的挥发性盐基氮作为其品质监控的指标,通过试验研究贮藏过程中冷鲜猪肉的品质变化动力学特性并应用本课题组研制的新型碱性脂肪酶型时间温度指示器(TTI)设计相匹配的TTI体系配方;在此基础上,分别在5种恒温模型(0、3、10、15和20℃)及4种变温模型(TP1:3℃3d,15℃1d,20℃0.5d,23℃0.5d,10℃2d,以此循环;TP2:23℃0.5d,10℃2.5d,以此循环;TP3:23℃0.5d,20℃0.5d,10℃2d,以此循环;TP4:23℃0.5d,10℃2d,3℃3d,以此循环)条件下对设计的TTI以及...

• 单位
  江南大学