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摘要
目的:针对现有炒菜机存在体积大、加热均匀性低等问题，设计一种采用电磁加热的全自动滚筒式炒菜机，减小设备体积并改善炒菜效果。方法:采用面向功能—结构的模块化设计方法，对炒菜机各模块机构进行设计；基于毕奥—萨伐尔定律，得到线圈在空间产生磁场与所通电流和距离的关系，并通过Ansys-Maxwell联合仿真，得到3种线圈排布方式下锅具表面磁场强度和温度分布曲线；采用Ansys软件，对滑轨机构进行模态分析，得到机构发生不当变形频率段；研制样机并与3种烹饪方式对比，验证样机炒菜效果。结果:与现有炒菜机相比加热均匀性有很大提升，结构设计和实际炒菜效果满足使用要求。结论:研究设计的全自动炒菜机具有较高的可行性与实用性。
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单位食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学
