果蔬汁发酵生产虾青素的研究

作者：杨劲松

来源：中国食品学报, 2006, (2): 29-35.

DOI：10.3969/j.issn.1009-7848.2006.02.005

• 虾青素
• 法夫酵母
• 摇瓶发酵
• 菠萝汁
• 西红柿汁

以菠萝汁、西红柿汁为主要原料,用法夫酵母(Phaffia rhodozyma)XYV3发酵生产虾青素.通过对法夫酵母XYV3的虾青素摇瓶发酵条件包括接种量、促进剂、培养基主要组分的优化,得到适宜培养基组分及发酵条件.结果表明:①适宜培养基组分:菠萝汁100mL/L,西红柿汁150mL/L(适宜添加时间为在发酵进行到60 h时加入),糖含量50g/L,酵母膏6 g/L,(NH4)2SO42 g/L

• 单位
  华南热带农业大学