不同产地百香果黄果主要功能成分含量及抗氧化活性比较

作者：徐青; 杨江; 李安定^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(08): 94-102.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.8.1188

• 百香果
• 功能成分
• 抗氧化活性
• 相关性分析

为了解不同产地百香果黄果的功能品质，为百香果大健康产品的开发、产业化应用提供参考。以贵州5个栽培产地的百香果黄果为研究对象，对百香果黄果果汁的主要功能成分和抗氧化活性进行分析研究。结果表明，5个产地样品中Vc、总黄酮、总多酚、总多糖和总花青苷含量分别在74.85～192.79 mg VcE/100 g、16.06～51.85 mg RE/100 g、61.32～86.92 mg GAE/100 g、68.69～144.80 mg GE/g和0.12～1.23 mg CyGE/100 g之间；对DPPH、ABTS+和羟基自由基清除率分别在89.01%～97.03%、89.14%～95.59%、96.30%～99.31%之间。不同产地百香果受地区气候、平均气温、年降雨量、年日照情况的影响，果汁主要功能成分含量差异显著，且Vc含量、总多糖含量、抗氧化性能均较高，对DPPH自由基和羟基自由基的清除作用趋势相同。相关性分析得出，百香果果汁中Vc、花青苷、黄酮、多酚主要可加强对DPPH自由基、羟基自由基的清除，而多糖主要可加强对ABTS+自由基的清除。综合分析，相比黔南地区，黔东南地区产的百香果黄果主要功能成分含量高，抗氧化能力强，是用于开发功能性食品和保健食品的良好材料。

• 单位
  贵州科学院