葡萄果实酒石酸生物合成研究进展

作者：曹慧玲; 舒河霖; 邵建辉; 张海明; 马春花^*

来源：中国果树, 2021, (04): 8-13.

DOI：10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2021.04.003

• 葡萄
• 果实
• 酒石酸
• 生物合成

酒石酸作为葡萄果实的特征酸,直接影响葡萄果实的口感和风味,也是葡萄酒酸度的主要贡献者。对近年来国内外葡萄果实酒石酸的作用、生物合成与积累等进行阐述和分析,并提出了今后的研究方向,以期为研究葡萄果实酒石酸完整的生物合成途径提供参考。

• 单位
  云南农业大学