温州地区市售螃蟹中镉污染状况及其在蟹体内分布研究

作者：林彩琴; 林少美; 陈珞洛; 郑三燕; 李瑞芬

来源：中国食品卫生杂志, 2020, 32(04): 414-417.

DOI：10.13590/j.cjfh.2020.04.012

• 螃蟹
• 镉
• 污染
• 分布

目的了解温州地区市售螃蟹中镉的污染状况及其在蟹体内可食部分的分布情况,引导消费者健康食用。方法采用随机采样方法在温州市6个县区的51个市场采集3种螃蟹235份样品,依据GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》中的电感耦合等离子体质谱法测定镉含量。结果 235份样品中,镉检出率为100%。2013、2015—2017年间,梭子蟹中镉污染呈上升趋势。梭子蟹、青蟹中蟹肉、蟹膏的镉含量均大于大闸蟹,差异有统计学意义(P<0.05),梭子蟹和青蟹中镉含量差异无统计学意义(P>0.05)。梭子蟹中镉分布情况:蟹黄/蟹膏>胸肌>腿肌,雌蟹和雄蟹中各部位镉含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论镉主要富集在蟹黄/蟹膏内,与螃蟹品种、性别和个体差异无关。梭子蟹、青蟹中镉含量超标严重,特别是蟹黄/蟹膏,存在一定的安全风险,食用螃蟹时需适量,尤其蟹黄/蟹膏的摄入量。

• 单位
  温州市疾病预防控制中心