采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质

作者：李学伟; 蹇华丽; 周婉红; 丁娟; 万丽; 杨幼慧

来源：食品与发酵工业, 2012, (11): 142-146.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.007

• 荔枝酒
• 酚类物质
• HPLC litchi wine
• phenolic compounds
• HPLC

选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其中的(-)-表儿茶素、原花青素B2、没食子酸和芦丁等4种酚类物质,并在此基础上建立了这4种酚类化合物的HPLC定量测定方法,回收率均在85%以上。该技术为进一步研究荔枝酒的褐变问题提供了有效的分析手段。

• 单位
  华南农业大学; 李锦记（新会）食品有限公司