枇杷果酒研究进展

作者：刘金; 郭洁平^*; 姚晓云; 岳希洁; 江敏

来源：食品工业, 2023, 44(05): 291-293.

• 枇杷果酒
• 发酵工艺
• 香气成分
• 研究进展

枇杷果酒是以枇杷为原料,经多重工艺发酵酿制而成,具有独特风味与口感的饮料酒,具有较高的饮用价值。文章从发酵菌种的选择、制作工艺的优化以及主要香气成分的分析等方面,综述了枇杷果酒的相关研究进展,并进行了分析和展望。

• 单位
  益阳职业技术学院