本发明公开了一种温敏性双相结构化乳液凝胶及其制备方法和应用。该乳液凝胶以甘草酸或甘草酸衍生物溶液为水相,以亲脂型凝胶剂溶于液态油为油相,利用两相热溶冷凝的特点制得温敏性双相结构化乳液凝胶。该乳液凝胶具有优异的机械性能和温度响应特性,可有效荷载和保护亲/疏水性活性物质,并实现风味物质的可控释放。该发明制备工艺简单,条件温和,易于规模化生产,可作为塑性脂肪替代物等应用在人造肉等未来食品加工、化妆品和医药等领域。
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