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摘要
食物血糖生成指数(GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。高GI的食物进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,简单说就是血糖升的高;低GI食物在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖比较低。因此,利用食物血糖生成指数合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有益处。一般来说,只要一半的高血糖生成指数食物替换成低血糖生成指数食物,就能获得显著改善血糖的效果。
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单位中国食品发酵工业研究院; 北京协和医院
