科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为研究出具有保健功能且口味独特的佛手瓜盐味原汁饮料，以佛手瓜为原材料，以葡萄糖酸锌、异抗坏血酸为护色剂，以果胶酶、明胶为澄清剂，以羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、黄原胶为稳定剂，以蔗糖、食盐、柠檬酸为调味剂，通过单因素试验及正交试验进行最佳配方和工艺研究。结果表明，最佳原料配方为：选八成熟以下佛手瓜为原材料，柠檬酸添加量0.05%，食盐添加量0.2%，蔗糖添加量2%；最佳工艺为葡萄糖酸锌添加量0.05%复合异抗坏血酸添加量1.5%护色处理20 min，果胶酶添加量0.05%复合明胶添加量0.3%进行澄清处理，CMC-Na添加量0.2%复合黄原胶添加量0.01%进行稳定处理。根据上述方法研制出的佛手瓜盐味原汁饮料呈现淡绿色，口感细腻，具有佛手瓜特有的清香味，是一款具有一定保健功能、口味独特的天然果蔬汁饮料。
- 单位
