黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价

作者：赖春华; 李军生; 廖永聪; 廖诚珍; 谢志扬

来源：食品工业科技, 2011, (05): 373-374+378.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.082

• 黄沙鳖
• 中华鳖
• 氨基酸
• 营养评价 Chinese yellow sand soft-shelled turtle
• Trionyx Sinensis
• amino acids
• nutritional evaluation

对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较。结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当。但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖。

• 单位
  贵港市水产技术推广站; 广西科技大学