以紫薯、山药和红薯为主要原料，利用单因素和正交实验对月饼的配方进行优化，通过感官品质进行评价，得到紫薯山药芝士月饼的最优配方。结果表明，以山药泥和紫薯泥的总添加量为基准，山药泥与紫薯泥比例6:4、木糖醇14%、奶粉7%、糯米粉70%、玉米油7%、芝士与红薯比例4:6，以此配方制作的紫薯山药芝士月饼口感好、质地均匀、甜而不腻、低糖低脂、健康营养、感官品质良好。
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