一种天然“藻茶”的研制

作者：林海生; 宋文东; 郭健

来源：食品研究与开发, 2012, (09): 104-108.

• 螺旋藻
• 藻茶
• 超声
• 除腥
• 天然风味 Spirulina
• the Algae tea
• ultrasonization
• eliminate fishy smell
• natural

以螺旋藻粉(Spirulina platensis)为原料,采用超声方法进行破壁,在温度为45℃,物料比为1 g/100 mL,时间20 min条件下破壁效果较好。同时研究活性酵母发酵除腥工艺,添加葡萄糖0.4%,酵母0.10%,控制温度为35℃,发酵60 min除腥效果最优。离心分离得到藻清液,适当添加甜味剂、增香剂和稳定剂,加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特的天然螺旋藻营养饮料"藻茶"。

• 单位
  广东医科大学; 广东海洋大学