氯化钙结合不同包装材料对茭白采后衰老及活性氧代谢的影响

作者：董桂君; 乔勇进^*; 刘晨霞; 柳洪入; 王桂英; 王春芳

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(18): 168-176.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029127

• 茭白
• 包装材料
• 氯化钙
• 衰老
• 活性氧代谢

该文探究了CaCl2处理与不同包装材料结合对茭白采后衰老进程及活性氧的影响。将茭白经质量分数为1.0%的CaCl2溶液浸泡45 min后分别用聚乙烯、聚乙烯防雾袋和低密度聚乙烯(low-density polyethylene, LDPE)3种包装材料进行包装，置于(0±1)℃、相对湿度80%～85%的冷库中贮藏，分析各组在冷藏过程中的品质、活性氧及相关酶的变化情况。结果表明，CaCl2与不同包装的结合处理均能有效抑制茭白的呼吸强度，减缓果实硬度和白度值的降低，维持果实可溶性固形物和可溶性蛋白的含量，抑制相对电导率和丙二醛含量的升高，从而更好地维持果实细胞膜的完整性，并且通过提高活性氧代谢相关酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)的活性，抑制H2O2和超氧阴离子自由基(·O-2)的积累。其中，CaCl2处理结合LDPE包装的保鲜效果最优，能够最大程度维持采后茭白较高的品质和防御酶活性，有效地延缓茭白的采后衰老。该研究为茭白的采后保鲜提供了技术借鉴和理论依据。

• 单位
  上海理工大学; 上海市农业科学院