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摘要
以血糯米为原料，利用醇提法提取血糯米花青素，并用pH示差法测定其含量，先采用单因素实验考察乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间对血糯米花青素提取的影响，再通过响应面法优化提取工艺条件，得最优条件为:乙醇体积分数51%、料液比1 g∶25 mL、提取温度67℃、提取时间45 min，血糯米花青素的含量为0.216 mg/g。用提取得到的花青素通过羟自由基清除率、ABTS自由基清除率抗氧化活性进行测定，实验表明，血糯米花青素具有对较强的抗氧化活性，其中对ABTS+清除率达到71.84%.
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单位宜春学院; 生物工程学院
