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摘要
木聚糖酶在木聚糖的降解方面具有关键作用，其中酸性木聚糖酶在饲料加工、酿酒、果汁澄清等工业中具有极大应用潜力。该文通过分子克隆技术将酸性木聚糖酶XynA基因在大肠杆菌中进行异源表达，研究其酶学性质，并通过响应面优化试验得到最佳的固定化酶条件。成功将酸性木聚糖酶XynA基因重组于大肠杆菌BL21(DE3)，发现该木聚糖酶具有较好的耐酸性，最适p H值为5.0，在pH值为4.5～5.5范围时保持酸稳定性，其相对酶活力能够达到62.37%以上；其最适温度为55℃，且35℃～45℃条件下较稳定；同时采用响应面分析法来优化木聚糖酶的固定化条件，当壳聚糖浓度为2.0%、交联时间为3 h、固定化时间为12 h条件时，其酶活回收率为39.45%。
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