苦荞花叶粉面条的研制

作者:王薇; 李昌远*; 张丽芳; 许文徽
来源:农产品加工, 2019, (13): 16-18.
DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.005

摘要

以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合的方式,通过分别优化苦荞花叶粉、碳酸钠、氯化钠和马铃薯粉的用量,确定苦荞花叶粉面条的加工工艺。结果表明,苦荞花叶粉面条的最终配方为以面粉100 g为基准,苦荞花叶粉5 g,碳酸钠0.5 g,氯化钠0.5 g,马铃薯粉1.5 g。

  • 单位
    昆明市农业科学研究院