复合酶酶解对谷物杂粮粉体外消化率的影响

作者：马丽媛^*; 狄冰倩; 贺馨颖; 逯本涵; 仁青拉姆; 徐硕

来源：食品工业, 2021, 42(10): 123-127.

• 谷物杂粮粉
• 复合酶
• 酶解
• 体外消化率

以优质的小米、玉米、红豆、黑米、燕麦为原料,利用单因素试验和响应面试验设计研究复合酶酶解条件对谷物杂粮粉体外消化率的影响。结果表明,α-淀粉酶和β-淀粉酶复配质量比1︰1 (总酶添加量0.05%)、酶解温度54.7℃、底物质量分数4.7%、酶解时间117.9 min时,谷物杂粮粉体外消化率最高达53.89%。此时制得的谷物杂粮粉状态佳、利于人体吸收。

• 单位
  绥化学院