单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响

作者：吴京平

来源：中国酿造, 2011, (03): 125-128.

• 酸性蛋白酶
• 单糖
• 羧酸盐
• 半寿期
• 热稳定性 acid protease
• monosaccharide
• carboxylate
• half-life
• thermal stability

文中应用动力学方法,较系统地研究了酸性蛋白酶的热稳定性。试验结果显示某些单糖及羧酸盐能够明显延长该酶在较高温度下的半寿期,其中甘露糖和半乳糖均可延长酶的半寿期达11倍以上,能够起到有效保护酸性蛋白酶的作用。

• 单位
  北京联合大学