酶解猪皮工艺的优化

作者：巫亮; WU Liang

来源：现代食品科技, 2009, 25(9): 1058-1060.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.019

• 酶解
• 猪皮
• 水解度(DH)
• 优化

以猪皮为原料,采用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(CH)为评价指标,在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了猪皮酶解的最优条件为:pH 6.3、温度53.2℃,加酶量2.65%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可打到16.13%.

• 单位
  华南理工大学