核桃多肽制备技术及生理活性研究进展

作者：李昌文; 张丽华; 纵伟

来源：食品工业, 2020, 41(09): 257-259.

• 核桃
• 多肽
• 进展

我国核桃资源丰富,核桃蛋白是一种优质的植物蛋白,其水解产物核桃多肽具有许多重要的功能活性和良好的市场发展前景。利用核桃蛋白粕生产核桃多肽是核桃深加工重要途径之一。综述了核桃多肽的制备技术(酶法制备工艺、辅助酶法制备工艺、发酵法制备工艺)和核桃多肽生理活性功能(抗氧化活性、降血压的功能、降血糖的能力、抗疲劳的功能、解酒功能、提高学习和记忆的能力等)的研究进展,以期为核桃多肽的研究、开发利用提供参考。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院