裹炸类专用小麦粉的粘度测定方法及影响因素

作者：许长友; 魏洪飞

来源：粮食加工, 2020, 45(03): 18-21.

• 小麦粉
• 裹炸
• 粘度
• 测定
• 影响因素

小麦粉的粘度值是影响裹炸成品的品级和口感的关键因素,是裹炸类专用面粉生产的关键控制指标。通过对此类小麦粉粘度的测定,分析影响粘度值的各种影响因素,以供参考。