<正>随着社会的进步与技术的发展,传统食品防腐保鲜技术不断迭代,延伸出了以新工艺、新添加剂以及新工具为代表的复合型保鲜技术。但是含有较多水分的鲜湿米粉腐败变质情况较高,严重制约食品产业链的延伸。所以,对鲜湿米粉进行预处理,在不影响口感的前提下延长保质期至关重要。当前以湿热处理、微波处理、酸浸处理以及包装处理等系统稳定性处理办法的鲜湿米粉保鲜技术,其成熟性与稳定性已经在大规模应用中得到见证。
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