不同果桑品种加工品质评价

作者：宋志姣; 樊金欣; 李德焕; 周艺垠; 郭燕; 蒋碧婷; 杨丽莎; 杨钧林; 范国明^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 134-139.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023599

• 桑葚
• 主成分分析
• 聚类分析
• 加工品质评价

以8份不同品种的果桑种质资源为材料,测定其果实表型、10粒果重、出汁率、可溶性固形物、多糖、总有机酸、蛋白质、维生素C(VC)、花色苷、总酚等指标,并采用主成分分析和聚类分析对其加工品质进行综合评价。结果表明,除总酚以外,不同果桑品种各个指标之间大多存在显著或极显著差异。综合指数排名为:白珍珠>台湾长果>粤葚大十>一串红>红果>四季果>红果二号>黑珍珠。白珍珠适合鲜食,粤葚大十适合加工成果汁或复合饮料;台湾长果适宜制作果干、果膏或果酒;黑珍珠可作为保健品开发的备选果桑品种。白珍珠、台湾长果以及粤葚大十可作为重点品种进行推广。

• 单位
  云南林玉航宇生物科技有限公司; 保山学院