酵母微胶囊在食品中的应用现状

作者：刘自琴

来源：食品界, 2019, (08): 61.

<正>酵母微胶囊概述微胶囊是指一种具有壁的微型容器或包装物,可包埋固体、液体或气体,可改善芯材的稳定性、溶解性或加工性能。20世纪70年代,有研究者发明利用微生物细胞作为天然壁材材料制备微胶囊的技术。而酵母为食品中使用非常普遍的微生物,来源广泛,其细胞呈球形或椭圆形,以分散的单细胞

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  国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心