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摘要
白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要，传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单，检测方便快捷，在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了近10年来光谱分析技术的发展、基本原理及其在白酒行业的研究应用进展，检测内容依次涉及白酒酿酒原料、窖池环境、糖化发酵剂、酒醅、基酒以及成品酒。并对今后光谱技术在白酒行业的应用发展方向进行了展望，旨在为光谱分析技术在白酒行业的深入应用提供参考依据。
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单位河北衡水老白干酒业股份有限公司; 湖南武陵酒有限公司
