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摘要
旨在为湿米粉生产企业改进工艺、优化运输贮藏条件提供技术支持。以课题组开发的2N+2L标准湿米粉、旧工艺的湿米粉和市售湿米粉3种不同工艺的产品为研究对象，探讨其在不同贮藏温度下品质的变化规律，建立湿米粉的动力学模型并预测其货架期。结果显示，在4℃、10℃及25℃下贮藏的3种不同工艺湿米粉，微生物指标和感官指标对品质劣变均有一定影响。2N+2L标准的湿米粉在4℃、10℃及25℃下货架期分别为96 h、72 h和36 h，优于其他2种产品。在此基础上，以感官品质的整体接受度为限制因子指标，建立了3种产品的货架期预测模型。经验证，该模型的预测值与实测值相对误差小于10%，表明模型准确有效，在湿米粉行业具有良好的应用前景。
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单位惠州市食品药品检验所
