3种Maillard反应前体物质对稻草木质素腐解及腐殖质组成的影响

作者：白成鑫; 高嘉聪; 曾檬; 赵泓博; 赵鑫; 王帅; 王楠^*

来源：中国稻米, 2023, 29(06): 39-43.

• Maillard反应
• 前体物质
• 水稻
• 稻草
• 腐解
• 腐殖质组成

Maillard反应前体物质在稻草腐解过程对腐殖质形成能起到激发效应，利用该特性，从腐殖质组成角度评价外源添加Maillard反应前体物质对稻草腐解进程起到的促进作用。本研究采用室内培养法，以稻草为基础材料，通过邻苯二酚(Cat)、葡萄糖(Glu)和甘氨酸(Gly)3种Maillard反应前体物质的外源添加，以不添加任何前体物质处理为对照，结合稻草腐解进程中腐殖质组成的变化，揭示各前体物质对稻草腐解进程的差异影响。结果表明，随着培养时间延长，Cat、Glu、Gly处理和CK的总有机碳(TOC)含量均呈降低趋势，添加3种Maillard反应前体物质对TOC矿化作用均有所促进，其中，Glu的作用最为显著，使TOC含量下降22.9%；历经培养，各处理均有利于可提取腐殖酸碳(CHE)含量的增加并促进可提取腐殖酸(HE)分子结构复杂化，Cat的添加使CHE获得最大幅度提高(475.4%)，其次为Glu,Gly的添加使HE分子复杂程度达到最高；添加3种Maillard反应前体物质能够使胡敏酸碳(CHA)含量获得提高且改善腐殖质品质，其中，Glu在提高CHA含量及改善腐殖质品质方面更为有利。综上，Glu在促进稻草矿化分解，提升稻草腐解进程CHA含量、改善腐殖质品质方面更有优势，Cat更有利于CHE含量的提升，而Gly则更易促进HE分子结构的复杂化。

• 单位
  吉林农业大学; 吉林农业科技学院