8种食品水提液的抗氧化和抗炎活性比较

作者：杨红; 唐莉; 李毅; 原红霞; 李青山

来源：食品与机械, 2023, 39(11): 192-197.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81211

• 总黄酮
• 总多酚
• 抗氧化
• 抗炎
• 相关性分析

目的:研究不同食品水提液的活性成分、抗氧化活性、抗炎活性及其相关性。方法:选择黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑玉米、燕麦和小米8种常见食品，测定其水提液中总黄酮与总多酚含量，并比较其活性成分差异；测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁离子还原能力并比较其抗氧化活性；测定脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7小鼠巨噬细胞中NO及IL-6抑制率，并比较其抗炎活性。结果:8种食品的抗氧化与抗炎活性均与其总黄酮和总多酚含量呈正相关，且两种活性间亦呈正相关性。其中，黑枣的总黄酮和总多酚含量最高，分别为1.716,3.043 mg/g;当样品质量浓度为1 mg/mL时，DPPH自由基清除能力高达89.48%,其抗氧化活性具有显著性优势；当样品质量浓度为5 mg/mL时，其对NO的抑制率为65.92%,对IL-6的抑制率达78.62%而表现出明显的抗炎活性。黑米具有较强的DPPH自由基清除能力与铁离子还原能力，同时对NO和IL-6表现出较强的抑制活性；而作为非黑色食品的小米，其活性虽不及黑枣与黑米，但较黑玉米、黑木耳等黑色食品，在羟自由基清除与抗炎活性上却表现明显的优势。结论:8种食品水提液均具有不同程度的抗氧化作用，也呈现出一定的抗炎活性，但有较大差异；其活性与总黄酮、总多酚含量呈正相关。其中，黑枣的总黄酮、总多酚含量最高，抗氧化、抗炎活性亦最强。

• 单位
  山西中医药大学; 山西医科大学